01、如何有效提高白酒的香味?
建议以下几个方法去提高白酒香味:第一,在发酵过程中通过使用多曲发酵,可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二,适当延长酒醅发酵时间,但要注意发酵环境的控制,避免染菌;第三,利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调;第四,适当存放,白酒老熟也可改善酒的口感,但要注意储存的方法和条件。
02、冬天出酒率低如何解决?
白酒酿造也是一个微生物代谢的过程,温度控制对白酒生产至关重要,如果不能对发酵温度进行一个良好的控制,掉酒是必然的,发酵温度控制在20—30℃是比较合适的,冬天无法改变室内温度的情况下,液态可以用恒温棒控温,固态要做好发酵体系的保温,缸桶等容器可以加保温层,地缸可以铺上旧棉被等等。
03、酒尾怎么处理比较妥当?
酒尾,即最后从设备蒸出来的酒,酒尾酸类物质多,邪杂味大,但有丰富的呈香物质,尾酒可以单独复蒸,需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调,也可以倒入发酵好的酒醅中,与粮食一起复蒸。
04、如何储存白酒才能保证酒的品质?
首先对于储存酒本身的要求,度数最好在50度以上,通常来说低于50度的白酒不适合拿来长期储存,酒质要好,劣质酒不值得花心思去做储存,其次是对于外部环境的要求,包括储存容器、环境、方法等等,环境相对稳定,恒湿恒温通风避免光直射。
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